Tagliatelle mit Walnusspesto

Manchmal muss ein Pastagericht nicht mehr als drei, vier gute Zutaten haben, um zu überzeugen. Tagliatelle mit Walnusspesto ist genau so ein Klassiker: cremig, nussig, mit dem würzigen Aroma von Parmesan und einer feinen Knoblauchnote. Schnell gemacht und trotzdem alles andere als gewöhnlich.

Die Kraft der Walnuss

Anders als beim klassischen Basilikumpesto steht hier die Walnuss im Zentrum. Fein gemixt mit Olivenöl und Knoblauch entsteht eine cremige, samtige Basis, die sich perfekt um die Tagliatelle legt. Ein Teil der Walnüsse wird zusätzlich grob zerdrückt und angeröstet. Das bringt Textur und einen intensiveren, leicht gerösteten Geschmack, der dem Gericht am Ende noch mehr Tiefe gibt.

Walnüsse bringen dabei nicht nur Geschmack mit, sondern auch einen echten Mehrwert: Sie liefern pflanzliche Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien, die man in dieser Form in vielen anderen Nüssen so nicht findet.

Eine Frage der Menge

Pesto aus Nüssen und Olivenöl ist von Natur aus reichhaltig. Das gehört zum Charakter des Gerichts dazu. Wer es etwas leichter mag, kann Öl- und Walnussmenge reduzieren, ohne dass das Pesto an Cremigkeit oder Geschmack verliert. Genau in diesem Verhältnis ist das Rezept hier ausgelegt: reichhaltig genug für vollen Geschmack, aber nicht unnötig üppig.

Fazit

Tagliatelle mit Walnusspesto ist ein Gericht, das beweist, wie viel Geschmack in wenigen, hochwertigen Zutaten steckt. Einfach zuzubereiten, aber mit einem Ergebnis, das nach mehr schmeckt als der Aufwand vermuten lässt. Ä Guetä!

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

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Tagliatelle mit Walnusspesto

Tagliatelle mit Walnusspesto – ein cremiges, nussiges Pesto aus fein gemixten Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl, verfeinert mit Parmesan und frischer Petersilie. Geröstete Walnusskerne und zusätzlicher Parmesan als Topping sorgen für den letzten Crunch. Walnüsse bringen dabei nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle pflanzliche Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien mit. Schnell gemacht und ein Klassiker mit italienischem Charakter.

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Zutaten

• 400 g Tagliatelle
• 200 g Walnusskerne
• 120 g Parmesan gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 150 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser zum Kochen bringen (muss nach Meerwasser schmecken!). Die Tagliatelle gemäss Anleitung auf der Verpackung im siedenden Wasser „al dente“ (bissfest) kochen. Abgiessen, etwas Kochwasser auffangen und kurz ausdampfen lassen.
2. 100 ml Olivenöl in einen Messbecher füllen und ¾ der Walnusskerne sowie die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer fein mixen.
3. Restliche Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Beiseite stellen.
4. Petersilie fein hacken, mit 3/4 des Parmesans zum Pesto geben und verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Tagliatelle, Pesto und Kochwasser zurück in den Topf geben und gut mischen. Die restlichen 50 ml Olivenöl darübergiessen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Auf tiefen Tellern anrichten. Restlichen Parmesan sowie die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Ä Guetä!

Nährwertangaben

Kalorien

1105

Fett

78 g

Gesättigtes Fett

13 g

Kohlenhydrate

79 g

Ballaststoffe

7 g

Netto-Kohlenhydrate

72 g

Zucker

4 g

Eiweiß

28 g

Natrium

259 mg

Cholesterin

108 mg

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