Tagliatelle Ragù alla Bolognese
Tagliatelle Ragù alla Bolognese
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Tagliatelle
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 200 g Tomaten-Passata
- 150 ml Rinderbrühe
- 100 ml Vollmilch (optional)
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Pancetta würfeln.
Olivenöl und den Pancetta in einen grossen, schweren Topf geben. Knusprig braten und warten bis er sein Fett abgibt.
Gemüse zum Speck hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten weich dünsten.
Hitze erhöhen, das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Mit dem Kochlöffel zerkleinern. Sobald das Fleisch braun ist, Tomatenmark unterrühren und 1 Minuten anrösten.
Hitze erhöhen und mit Rotwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
Passata und Brühe dazu geben und auf niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 3 Stunden ganz sanft köcheln lassen und ca. alle 30 Minuten umrühren.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit optional die Vollmilch unterrühren. Zum Schluss bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwas Nudelwasser auffangen. Pasta und Nudelwasser direkt zur Sauce in den Topf geben und gut durchschwenken, damit sich die Nudeln perfekt mit dem Ragù verbinden.
In tiefen Tellern anrichten und Parmesan bestreuen. Ä Guetä!
Tipp
Die Sauce schmeckt 1-2 Tage später aufgewärmt noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen konnten. Also wenn du die Bolognese auch mal für Gäste machen möchtest, kannst du sie ganz entspannt am Vortag zubereiten.
Lagerung
Die Sauce nach dem Kochen schnell abkühlen lassen und nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am besten in flache Behälter füllen und zügig in den Kühlschrank stellen.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank: 2 bis 3 Tage
Im Gefrierfach: 3 bis 6 Monate (Datum und Inhalt auf den Behälter schreiben. So behältst du den Überblick.)
Ist die Bolognese noch gut?
Vor dem Essen kurz prüfen: Riecht die Sauce säuerlich, sieht sie ungewöhnlich aus oder hat sie Schimmel? Dann solltest du sie entsorgen. Im Zweifel gilt: Lieber wegwerfen als ein Risiko eingehen.
