Tagliatelle Ragù alla Bolognese “Originale”

Geschichte

Das Original-Rezept aus der Handelskammer

Bologna ist die Heimat der Bolognese. Doch Spaghetti Bolognese kennt dort niemand.

Unsere “Bolo” ist die eingedeutschte Variante des italienischen Gerichts "Ragù alla Bolognese" - ein feines Fleischgericht, serviert mit Tagliatelle. Spaghetti zu diesem Gericht grenzen in den Augen der Italiener an Majestätsbeleidigung.

Oregano, frische Tomaten oder Knoblauch haben im Original-Rezept nichts verloren. Die Zutatenliste der Ur-Bolo ist überschaubar - und staatlich gehütet.

Das heilige Rezept der Ur-Bolo wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina in der Handelskammer von Bologna hinterlegt.

Rezept

Zutaten für 6 Personen

500 g Tagliatelle
400 g Rinderhackfleisch
150 g Pancetta in dicken Scheiben oder gewürfelt
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1/2 Zwiebel
200 g Toment Passata
1 EL Tomatenpüree
150 ml Rotwein
150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken.

2. Pancetta in kleine Würfel schneiden (falls nicht so gekauft) und in einem Gusseintopf oder Bratpfanne mit Olivenöl anbraten.

3. Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten mitdünsten.

4. Brühe aufkochen.

5. Hitze erhöhen und Hackfleisch dazugeben und bei regelmässigem Umrühren 10 Minuten anbraten. anbraten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis er nicht mehr duftet.

6. Tomaten Passata und Tomatenpüree hinzufügen und unter Rühren Brühe dazugiessen. Bei niedriger Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf heisse Brühe dazugiessen.

7. Zum Schluss mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Ragù sollte eine dunkelorange Farbe haben und cremig sein.

8. Serviere das Ragù mit Tagliatelle. En Guete!

   Tipp: In einem älteren Bolognese-Rezept kam Weiss- anstatt Rotwein in den Topf. Es lohnt sich also, auch einmal diese Variante zu probieren.