Tagliatelle Ragù alla Bolognese
Tagliatelle Ragù alla Bolognese
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Tagliatelle
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 200 g Tomaten-Passata
- 150 ml Rinderbrühe
- 100 ml Vollmilch
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in einem Mixer pürieren.
Gib das Olivenöl und die feinen Pancetta-Würfel in einen grossen, schweren Topf. Brate den Speck bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er knusprig wird und sein Fett abgibt.
Füge das Gemüse zum Speckfett hinzu und dünste es bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten weich.
Erhöhe die Hitze, gib das Hackfleisch dazu und brate es scharf an. Brich es dabei mit dem Kochlöffel in feine Krümel auf. Sobald das Fleisch braun ist, rühre das Tomatenmark unter und röste es für 1 Minute mit.
Giesse den Rotwein hinein. Lass den Wein bei hoher Hitze fast vollständig einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Gib Passata, Brühe, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazu. Schmecke mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Lass die Bolognese mit halb geöffnetem Deckel mindestens 2 bis 3 Stunden ganz sanft köcheln und rühre gelegentlich um.
Rühre ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Vollmilch unter. Nimm vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt heraus.
Koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente und fange etwas Nudelwasser auf. Gib die Pasta und das Nudelwasser direkt zur Sauce in den Topf und schwenke alles gut durch, damit sich die Nudeln perfekt mit dem Ragù verbinden. Ä Guetä!
