Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto, Trauben und Hühnchen
Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto und Hühnchen
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Fusilli
- 450 g Pouletbrust
- 250 g Trauben rot (kernarm)
- 60 g Rucola
- 125 ml Rotweinessig
- 80 g Basilikum
- 60 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL Meersalz grob
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto alle Zutaten ab dem Basilikum in einen Mixer geben und in mehreren Intervallen mixen, damit der Basilikum seine schöne grüne Farbe behält. Das Pesto bis zum servieren mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
In einem Topf Salzwasser aufkochen und Pasta nach Packungsbeilage zubereiten. Etwas Nudelwasser auffangen und mit dem Pesto in einer grossen Schüssel vermischen. Nach Ender der Garzeit Pasta dazugeben und gut vermengen.
In der Zwischenzeit die Trauben halbieren und im Rotweinessig 15 Minuten marinieren. Danach Essig abschütten. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
Poulet zwischen zwei Frischhaltefolien platt klopfen. Das hat den Vorteil, dass das Fleisch gleichmässig gart und überall schön saftig bleibt. Von beiden Seiten gut salzen und mit Pfeffer würzen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch pro Seite bei mittelhoher Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten. Für eine gleichmässige Kruste kann man die Pouletbrust z. B. noch mit einer kleinen Pfanne beschweren. Nach Ende der Garzeit auf einem Teller ein paar Minuten ruhen lassen und dann in feine Streifen schneiden.
Trauben, Pinienkerne, Poulet und Rucola zur Pasta in die Schüssel geben und mischen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren und einem Schuss Olivenöl verfeinern. Ä Guetä!
