Tomaten-Tarte-Tatin mit Saisonsalat & Parmesandressing
Tomaten-Tarte-Tatin mit Saisonsalat & Parmesandressing
Rezept
Zutaten für 1 Tarte
- 1 Blätterteig rund
- 2 Ochsenherztomaten
- Saisonlat
- 35 g Parmesan
- 1/2 Zitrone
- 2 Schalotten
- Petersilie
- Schnittlauch
- Basilikum
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Weisser Balsamico
- 1 EL Zucker
- 1.5 EL Butter
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen.
Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden und mit einem Küchenpapier abtupfen.
In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen, die Tomatenscheiben etwa eine halbe Minute anrösten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf die vorbereitete Kuchenform auslegen.
Schalotte fein schneiden, Zitronensaft in eine Schale auspressen.
In einer Bratpfanne den Zucker karamellisieren (schmelzen lassen) und die Schalotte hinzufügen. Kurz anrösten, mit 1 TL weissem Balsamico ablöschen und die Butter dazugeben. Zitronensaft beifügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Ganze einkochen lassen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Diese Flüssigkeit über die Tomaten giessen, den Blätterteig drauflegen und das enthaltene Backpapier abziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und für etwa 15 Minuten in die Mitte des Ofens geben.
Für das Dressing eine weitere Schalotte fein hacken und in einer Schüssel mit 1.5 EL geriebenem Parmesan, 2 EL weissen Balsamico, Olivenöl und Senf verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darunter mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Dressing mit dem Salat mischen.
Die Tomaten Tarte Tatin auf einen Teller stürzen und mit der fein gehackten Petersilie, etwas gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreuen. Ä Guetä!
