Tomaten-Tarte-Tatin mit Saisonsalat & Parmesandressing

ein sommerlicher Genuss

Wer sagt eigentlich, dass eine Tarte Tatin immer süss sein muss? Der französische Klassiker mit karamellisierten Äpfeln funktioniert nämlich auch wunderbar in einer herzhaften Variante. Statt Äpfeln kommen bei diesem Rezept saftige Ochsenherztomaten zum Einsatz, die zusammen mit einer aromatischen Schalotten-Karamellsauce und knusprigem Blätterteig eine herrliche Kombination ergeben.

Dazu serviere ich einen frischen Saisonsalat mit selbstgemachtem Parmesandressing. Ein leichtes, vegetarisches Sommergericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist und trotzdem richtig etwas hermacht.

Ochsenherztomaten – die Stars dieser Tarte

Gerade im Sommer, wenn Tomaten richtig aromatisch und sonnengereift sind, braucht es oft gar nicht viele Zutaten, um etwas Besonderes daraus zu machen.

Für diese Tarte verwende ich Ochsenherztomaten. Ihr saftiges Fruchtfleisch und ihr intensiver Geschmack eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, kurz angeröstet und anschliessend mit einer süss-säuerlichen Schalottensauce verfeinert.

Die Sauce aus karamellisiertem Zucker, Schalotten, Butter, Zitrone und weissem Balsamico sorgt für eine wunderbare Balance zwischen Süsse und Säure. Beim Backen verbinden sich die Aromen und machen die Tomaten besonders geschmackvoll.

Auf den Kopf gestellt schmeckt's besonders gut

Das Besondere an einer Tarte Tatin ist ihre Zubereitung: Anders als bei einer klassischen Wähe liegt der Blätterteig oben auf dem Belag. Erst nach dem Backen wird die Tarte gestürzt, sodass die karamellisierten Tomaten auf der Oberseite zum Vorschein kommen.

Das Ergebnis ist eine herrlich duftende Tarte mit saftigen Tomaten und goldbraunem Blätterteig.

Mein Tipp: Tupfe die Tomatenscheiben vor dem Anbraten gut mit Küchenpapier ab. So entfernst du überschüssige Feuchtigkeit und verhinderst, dass der Blätterteig zu weich wird.

Frischer Saisonsalat mit würzigem Parmesandressing

Als Ergänzung zur Tarte gibt es einen knackigen Saisonsalat mit einem selbstgemachten Parmesandressing. Dafür werden geriebener Parmesan, weisser Balsamico, Olivenöl, Senf, fein gehackte Schalotten und frischer Schnittlauch miteinander verrührt.

Das Dressing ist angenehm würzig, leicht säuerlich und passt hervorragend zu den süsslichen Tomaten. Je nach Jahreszeit kannst du unterschiedliche Blattsalate verwenden und das Gericht so immer wieder etwas variieren.

Ein unkompliziertes Gericht für viele Gelegenheiten

Ob als leichtes Mittagessen, sommerliches Abendessen oder als vegetarisches Highlight für Gäste – diese Tomaten-Tarte-Tatin lässt sich vielseitig servieren.

Besonders schön finde ich, dass das Rezept mit wenigen, einfachen Zutaten auskommt und trotzdem einen besonderen Eindruck hinterlässt. Frische Kräuter wie Petersilie und Basilikum sowie etwas gehobelter Parmesan sorgen zum Schluss für zusätzliche Frische und Aroma.

Ein sommerliches Rezept, das zeigt, wie vielseitig Tomaten sein können. Unkompliziert, aromatisch und definitiv eine schöne Abwechslung zur klassischen Wähe.

Ä Guetä!

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Inaktive Zeit

15 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

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Tomaten-Tarte-Tatin mit Saisonsalat & Parmesandressing

Diese herzhafte Tomaten-Tarte-Tatin bringt den Sommer auf den Teller! Saftige Ochsenherztomaten treffen auf eine süss-säuerliche Schalotten-Karamellsauce und knusprigen Blätterteig. Dazu gibt es einen frischen Saisonsalat mit würzigem Parmesandressing. Ein unkompliziertes, vegetarisches Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich einiges zu bieten hat.

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Zutaten

• 1 Blätterteig rund
• 2 Ochsenherztomaten
• Saisonlat
• 35 g Parmesan
• 1/2 Zitrone
• 2 Schalotten
• Petersilie
• Schnittlauch
• Basilikum
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weisser Balsamico
• 1 EL Zucker
• 1.5 EL Butter
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden und mit einem Küchenpapier abtupfen.
3. In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen, die Tomatenscheiben etwa eine halbe Minute anrösten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf die vorbereitete Kuchenform auslegen.
4. Schalotte fein schneiden, Zitronensaft in eine Schale auspressen.
5. In einer Bratpfanne den Zucker karamellisieren (schmelzen lassen) und die Schalotte hinzufügen. Kurz anrösten, mit 1 TL weissem Balsamico ablöschen und die Butter dazugeben. Zitronensaft beifügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Ganze einkochen lassen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
6. Diese Flüssigkeit über die Tomaten giessen, den Blätterteig drauflegen und das enthaltene Backpapier abziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und für etwa 15 Minuten in die Mitte des Ofens geben.
7. Für das Dressing eine weitere Schalotte fein hacken und in einer Schüssel mit 1.5 EL geriebenem Parmesan, 2 EL weissen Balsamico, Olivenöl und Senf verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darunter mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
8. Dressing mit dem Salat mischen.
9. Die Tomaten Tarte Tatin auf einen Teller stürzen und mit der fein gehackten Petersilie, etwas gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreuen. Ä Guetä!

Nährwertangaben

Kalorien

2200

Fett

160 g

Gesättigtes Fett

55 g

Kohlenhydrate

156 g

Ballaststoffe

12 g

Netto-Kohlenhydrate

144 g

Zucker

30 g

Eiweiß

36 g

Natrium

1800 mg

Cholesterin

180 mg

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