Basilikum-Pesto

ein Stück Ligurien auf dem Teller

Pesto Genovese stammt ursprünglich aus Genua in der italienischen Region Ligurien und gehört zu den Klassikern der italienischen Küche. Was es so besonders macht, ist seine Einfachheit: Frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, hochwertiges Olivenöl und würziger Käse verbinden sich zu einer wunderbar aromatischen Sauce.

Das Rezept habe ich von einer italienischen Köchin erhalten, die mir gezeigt hat, worauf es bei einem richtig guten Pesto ankommt. Denn oft sind es die kleinen Details und die Qualität der Zutaten, die den Unterschied machen.

Traditionell wird Pesto Genovese im Mörser zubereitet. Durch das behutsame Zerreiben der Zutaten entfalten sich die ätherischen Öle des Basilikums besonders schön. Wichtig ist, das Pesto nicht zu erhitzen, damit es seine frische, intensive Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack behält.

Besonders gut schmeckt Pesto Genovese mit Trofie, der typischen ligurischen Pastaspezialität. Aber auch zu Kartoffeln, Gemüse oder einfach auf einem Stück gerösteten Brot ist es ein Genuss.

Für mich ist Pesto Genovese der beste Beweis dafür, dass es für grossartigen Geschmack nicht viele Zutaten braucht – nur gute Produkte, ein wenig Fingerspitzengefühl und die Liebe zur italienischen Küche.

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Inaktive Zeit

15 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

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Basilikum-Pesto

Dieses Rezept habe ich von einer italienischen Köchin erhalten, die mir gezeigt hat, wie aus frischem Basilikum, hochwertigem Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch ein wunderbar aromatisches Pesto entsteht. Einfach, ursprünglich und voller mediterraner Aromen. Genau so, wie ich die italienische Küche liebe. Ob zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als feine Ergänzung zu Gemüse: Selbstgemachtes Pesto ist für mich ein kleines Stück Italien auf dem Teller.

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Zutaten

• 80 g Basilikumblätter
• 60 g Parmesan gerieben
• 30 g Pecorino gerieben
• 40 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Grobes Meersalz

Zubereitung

1. Basilikumblätter abzupfen und ggf. waschen und gründlich trocknen.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz in mehreren Intervallen mixen. Wenn man zu lange am Stück mixt, könnte der Basilikum durch die Hitze seine schöne, grüne Farbe verlieren.
3. Das fertige Pesto bis zum servieren mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Notizen

Haltbarkeit: Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2 bis 4 Wochen.

Passt zu: Kalten oder warmer Pasta, Garnitur für Suppen oder Gazpacho, Sandwichaufstrich, Salate usw.

Rezeptideen: Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto, Trauben und Hühnchen, Minestrone, Trofie al Pesto Genovese.

Nährwertangaben

Kalorien

443

Fett

46 g

Gesättigtes Fett

8 g

Kohlenhydrate

3 g

Ballaststoffe

1 g

Netto-Kohlenhydrate

2 g

Zucker

1 g

Eiweiß

7 g

Natrium

240 mg

Cholesterin

18 mg

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