Reisnudel-Risotto mit Tomaten & Mozzarella
Salade Niçoise mit grünem Spargel und Räucherforelle
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Reisnudeln “Orzo”
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenpüree
- 50 g Getrocknete Tomaten in Öl
- 250 g Büffelmozzarella
- 1 TL Oregano getrocknet (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebouillon
Zubereitung
Gemüsebouillon zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln und Reisnudeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenpüree unterrühren und kurz anrösten.
Mit kompletter Bouillon ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 13-15 Minuten köcheln bis knapp keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Von beidem etwas auf die Seite legen zum garnieren. Den Rest nach der Garzeit unterrühren.
Risotto vom Herd nehmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht Oregano unterrühren. Zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen.
Gericht in tiefen Tellern anrichten und mit getrockneten Tomaten und Mozzarella garnieren. Ä Guetä!
