Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Dieser Kartoffelsalat kombiniert zarte Kartoffeln, knackige Bohnen, knusprige Speckwürfel, frische Radieschen und würzige Kapern. Das Dressing mit grobkörnigem Senf sorgt für die perfekte Balance aus Würze und Frische. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Rezept
Zutaten für 4 Personen
650 g Frühkartoffeln
250 g grüne Bohnen
100 g Speckwürfel
4 Radieschen
¼ Bd Dill
¼ Bd Petersilie
1 Frühlingszwiebel
2 EL Kapern
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 EL Grobkörniger Senf
1 EL Wein-, Kräuter- oder Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Lorbeerblatt in einen grossen Topf mit Salzwasser geben und zum kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln längs halbieren oder vierteln (je nach Grösse). Die Enden der Bohnen abschneiden und halbieren.
Kartoffeln im Salzwasser 10 Minuten kochen. In den restlichen 3-4 Minuten die Bohnen dazugeben. Danach alles abgiessen und die Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken. Lorbeerblatt entfernen.
Für das Dressing den Senf, Essig und Öl in eine Salatschüssel geben und den Knoblauch dazupressen. Verrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.
Warme Kartoffeln und Bohnen in die Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen.
Radieschen in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit den Kapern unter den Salat mischen. Ä Guetä!
