Randen-Carpaccio mit Feta, Walnüssen & Minze
Randen-Carpaccio mit Feta, Walnüssen & Minze
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Randen vorgekocht
- 75 g Feta
- 15 g Walnüsse
- 3-4 Blätter Minze
- 3 EL Olivenöl
- 30 ml Gemüsebouillon
- 3 EL Weisser Balsamico
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
- Gummihandschuhe
Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Anschliessend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gummihandschuhe anziehen und Randen mit einem Gemüsehobel auf der feinsten Stufe in Scheiben hobeln.
Die Randenscheiben pro Person auf einem Teller gefächert anrichten.
Feta mit den Händen zerbröckeln und mit den Walnüssen über das Carpaccio streuen.
Olivenöl, Gemüsebouillon, Balsamico, Honig vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Minze fein hacken und zum Dressing geben.
Dressing über das Carpaccio träufeln und geniessen. Ä Guetä!
Dazu passt: Brot (Sauerteig), Couscous, Bulgur, Quinoa oder Kartoffeln.
