Randen-Carpaccio mit Feta, Walnüssen & Minze
Leicht, frisch und voller Sommergeschmack: Randencarpaccio mit Feta, Walnüssen & Minze. Süsse Randen treffen auf cremigen Feta und knackige Walnüsse, Minze bringt Frische, das Dressing macht’s perfekt – Genuss pur!
Rezept
Zutaten für 2 Personen
200 g Randen vorgekocht
75 g Feta
15 g Walnüsse
3-4 Blätter Minze
3.5 EL Olivenöl
30 ml Gemüsebouillon
3 EL Weisser Balsamico
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
Tipp: 1 Paar Gummihandschuhe
Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Anschliessend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gummihandschuhe anziehen und Randen mit einem Gemüsehobel auf der feinsten Stufe in Scheiben hobeln.
Die Randenscheiben pro Person auf einem Teller gefächert anrichten.
Feta mit den Händen zerbröckeln und mit den Walnüssen über das Carpaccio streuen.
Olivenöl, Gemüsebouillon, Balsamico, Honig vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Minze fein hacken und zum Dressing geben.
Dressing über das Carpaccio träufeln und geniessen. En Guete!
Dazu passt: Brot (Sauerteig), Couscous, Bulgur, Quinoa oder Kartoffeln.
