Penne mit Brokkoli & Ricotta
Penne mit Brokkoli & Ricotta
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Penne
- 1 Brokkoli
- 200 g Ricotta
- 50 g Tomaten getrocknet
- 40 g Rucola
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 40 g Mandelblättchen
- Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Penne nach Packungsbeilage in Salzwasser „al dente“ kochen.
Brokkoliin kleine Röschen schneiden und für die letzten 3 Minuten zusammen mit den Penne im Wasser kochen. Alles abgiessen und Broccolikalt abschrecken.
Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und beides darin anschwitzen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und mit den Mandelblättchen dazugeben.
Brokkoli beigeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwa 3 Minuten andünsten.
Rucola fein schneiden.
Penne zu den anderen Zutaten geben und den Ricotta untermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und den fein geschnittenen Rucola dazugeben.
Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreuen und den geriebenen Parmesan dazu servieren. Ä Guetä!
