Penne mit Brokkoli & Ricotta

Penne mit Brokkoli, Ricotta, getrockneten Tomaten & gerösteten Mandeln: cremig, knackig, würzig und leicht. Schnell gemacht, gesund und voller mediterranem Wohlfühlgeschmack – perfekt für unkomplizierte Genussmomente.

Rezept

Zutaten für 4 Personen

320 g Penne (Vollkorn)
1 Brokkoli
200 g Ricotta
50 g Tomaten getrocknet
40 g Rucola
30 g Parmesan gerieben
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
40 g Mandelblättchen
Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Penne nach Packungsbeilage in Salzwasser „al dente“ kochen.

2. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und für die letzten 3 Minuten zusammen mit den Penne im Wasser kochen. Alles abgiessen und Broccoli kalt abschrecken.

3. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und beides darin anschwitzen.

4. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und mit den Mandelblättchen dazugeben.

5. Brokkoli beigeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwa 3 Minuten andünsten.

6. Rucola fein schneiden.

7. Penne zu den anderen Zutaten geben und den Ricotta untermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und den fein geschnittenen Rucola dazugeben.

8. Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreuen und den geriebenen Parmesan dazu servieren. En Guete!