Wassermelonen-Gazpacho mit Feta und Minze
Wassermelonen-Gazpacho mit Feta & Minze
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Wassermelone
- 200 g Tomaten
- 1/2 Peperoni rot
- 1 Rote Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 60 g Feta
- Minze
Zubereitung
Alle Gemüse- und Fruchtstücke grob zerkleinern: Wassermelone vierteln und entkernen, dabei etwas Fruchtfleisch für die Garnitur beiseitelegen. Tomaten vierteln und den Stielansatz entfernen, Peperoni entkernen, Zwiebel schälen. Alles zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen Mixbecher geben.
Rotweinessig, Olivenöl und Salz dazugeben und mit dem Stabmixer solange pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
Die Gazpacho zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen, damit sie gut durchkühlt und die Aromen sich entfalten können. Falls es schneller gehen muss, kannst du sie für 30 Minuten in den Gefrierer stellen.
In der Zwischenzeit die restliche Melone sowie den Feta klein würfeln. Einige Minzblätter abzupfen.
Vor dem Servieren die Gazpacho probieren und allenfalls nochmals mit etwas Salz und Essig abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Wassermelonen-Feta-Würfel, Minzblätter, einen Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer garnieren. Ä Guetä!
Dazu passt: Knuspriges Brot.
