Spaghetti all’Amatriciana - wenig Zutaten, grosser Geschmack

Geschichte

Pasta all'Amatriciana (oder einfach "Amatriciana") ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, das aus der Stadt Amatrice in der Region Lazio stammt. Ihre Geschichte reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück und hat sich im Laufe der Zeit entwickelt, wobei sie stets eng mit der Tradition und Kultur der Bergregion verbunden blieb.

Ursprünge und die Gricia

Die ursprüngliche Form der Amatriciana war die sogenannte "Pasta alla Gricia", ein Gericht, das ohne Tomaten zubereitet wurde, da diese erst im 18. Jahrhundert in Italien verbreitet wurden. Es bestand aus drei Hauptzutaten: Guanciale (gepökelter Schweinebackenspeck), Pecorino (Schafskäse) und Pasta. Dieses einfache Gericht war vor allem bei Schäfern und Bauern beliebt, da die Zutaten leicht haltbar und transportierbar waren.

Die Einführung der Tomate

Im Laufe des 18. Jahrhunderts, nachdem die Tomate aus Südamerika nach Europa gebracht wurde, begannen die Bewohner von Amatrice, Tomaten in die traditionelle "Pasta alla Gricia" zu integrieren, und so entstand die “Amatriciana”. Diese Kombination aus Guanciale, Pecorino und Tomatensauce gab dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack und machte es in der ganzen Region populär.

Die Römer und die Verbreitung des Gerichts

Im 19. Jahrhundert, als viele Menschen aus Amatrice nach Rom zogen, um Arbeit zu finden, brachten sie ihre kulinarischen Traditionen mit. In Rom wurde die Amatriciana schnell ein beliebtes Gericht, und zahlreiche römische Trattorien nahmen sie in ihre Speisekarten auf. So begann die Verbreitung der Amatriciana auch ausserhalb ihrer Heimatstadt. Es entstand eine enge Verbindung zwischen Rom und Amatrice, obwohl die Ursprünge klar in der ländlichen Tradition liegen.

Zutaten und Zubereitung

Ein klassisches Amatriciana-Rezept erfordert nur wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten:

1. Guanciale: Der traditionelle Speck aus Schweinebacke wird in Würfel geschnitten und knusprig gebraten. Anschliessend kommen noch gewürfelte Zwiebeln dazu.

2. Tomaten Passta werden zur Zubereitung der Sauce verwendet.

3. Pasta: Typischerweise werden Bucatini (eine Art dicke Spaghetti mit Loch) oder Spaghetti verwendet. Als Abschluss kann es noch mit etwas Pecorino Romano (kräftiger, salziger Schafskäse) oder Parmesan bestreut werden.

Kontroversen und Schutz der Tradition:

Die "Amatriciana" ist ein sehr geschätztes Gericht in der italienischen Küche, und es gibt strenge Regeln und Richtlinien zur Zubereitung. Traditionelle Rezepte bestehen darauf, dass Guanciale (nicht Pancetta oder Speck) verwendet wird, und dass Pecorino Romano der einzige Käse ist, der zum Gericht passt. Auch die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch in der Soße ist umstritten, da Puristen diese Zutaten ablehnen.

Die Rolle des Erdbebens von 2016

Am 24. August 2016 wurde die Stadt Amatrice durch ein starkes Erdbeben schwer beschädigt. In der Folge gab es in ganz Italien und international Solidaritätsbekundungen, bei denen viele Restaurants und Organisationen Amatriciana-Gerichte kochten und verkauften, um Spenden für den Wiederaufbau der Stadt zu sammeln.

Die Pasta all'Amatriciana ist also mehr als nur ein Gericht. Sie repräsentiert die reiche kulinarische Tradition und Geschichte der Region Lazio und speziell von Amatrice, und ist ein Symbol für die Widerstandsfähigkeit und den Stolz dieser Region.

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

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Spaghetti all'Amitriciana

Klassisch römisch und trotzdem raffiniert: Knuspriger Guanciale, süss-säuerliche Tomatensauce und würziger Pecorino oder Parmesan verbinden sich zu einer der bekanntesten Pastasaucen Italiens. Wenig Aufwand, aber mit etwas Geduld entwickelt diese Sauce ihr unglaubliches Aroma. Das Warten lohnt sich!

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Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Bucatini
• 120 g Guanciale am Stück oder gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 400 g Tomaten Passata
• 50 g Parmesan oder Pecorino
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Pasta in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser "al dente" kochen. Zum Schluss etwas Nudelwasser (ca. 200 ml) auffangen und die Nudeln in ein Sieb abgiessen.
2. Falls du Guanciale am Stück verwendest, diesen in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Guanciale anbraten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. (Das Olivenöl verhindert ein schnelles verbrennen).
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, zum Speck in die Pfanne geben und kurz glasig dünsten.
5. Tomaten Passata dazugeben und mindestens 30 Minuten, besser 45 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
6. Tomatensauce vom Herd ziehen und die Pasta zusammen mit dem Nudelwasser unterrühren.
7. In Tiefen Tellern anrichten, bei Bedarf mit etwas Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Ä Guetä!

Nährwertangaben

Kalorien

665

Fett

28 g

Gesättigtes Fett

9 g

Kohlenhydrate

86 g

Ballaststoffe

6 g

Netto-Kohlenhydrate

81 g

Zucker

9 g

Eiweiß

18 g

Natrium

341 mg

Cholesterin

32 mg

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