Steinpilzrisotto

Geschichte

Die Geschichte des Steinpilzrisottos, oder "Risotto ai Funghi Porcini" auf Italienisch, ist eng mit der reichen kulinarischen Tradition Norditaliens und der Verwendung von Pilzen in der Küche verbunden.

Steinpilze sind eine der beliebtesten und begehrtesten Pilzsorten in der italienischen Küche aufgrund ihres delikaten und aromatischen Geschmacks. Italien, insbesondere die nördlichen Regionen wie die Lombardei und das Piemont, sind reich an Wäldern, in denen Steinpilze natürlich wachsen.

Die Verwendung von Pilzen in der italienischen Küche hat eine lange Tradition, und Risotto ist ein beliebtes Gericht, das sich perfekt für die Aufnahme von Pilzen eignet. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem intensiven, erdigen Geschmack der Steinpilze hat im Laufe der Zeit viele Köche und Feinschmecker fasziniert.

Die Zubereitung von Risotto mit Steinpilzen hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, wobei verschiedene Rezepte und Variationen entstanden sind, die den kulinarischen Vorlieben verschiedener Regionen und Köche entsprechen. Traditionell wird das Risotto von Juni bis Oktober/November mit frischen, saisonalen Steinpilzen zubereitet, obwohl getrocknete Steinpilze auch verwendet werden können, insbesondere ausserhalb der Saison.

Die Geschichte des Risotto ai Funghi Porcini spiegelt nicht nur die kulinarische Bedeutung von Pilzen in der italienischen Küche wider, sondern auch die Faszination für die Kombination von einfachen, frischen Zutaten zu einem Gericht, das in seiner Einfachheit und Geschmacksvielfalt beeindruckend ist. Die Vielfalt der Rezepte und die Kreativität in der Zubereitung haben dazu beigetragen, dass Risotto mit Steinpilzen zu einem zeitlosen und beliebten Gericht in der italienischen Küche geworden ist.

Hier das Originalrezept aus der Accademia Italiana della Cucina.

Rezept

Zutaten für 4 Personen

350 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
400 g frische Steinpilze oder 30 g getrocknete Steinpilze (ausserhalb der Saison)
1 Zwiebel
70 g Butter
1.2 L Hühner- oder Gemüsebrühe
100 ml Weisswein (nicht Original, aber gibt schöne Säure)
50 g Parmesan
Salz

Zubereitung

1. Die frischen Steinpilze gründlich reinigen und in Scheiben schneiden. Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, diese vorher einweichen, dann abtropfen und klein schneiden.

2. Zwiebeln fein hacken und die Brühe zubereiten.

3. Die Hälfte der Butter in einem grossen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln kurz anbraten.

4. Die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind. Falls du getrocknete Pilze verwendest, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend Reis hinzufügen und kurz anrösten.

5. Optional mit Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen. Brühe komplett dazugiessen, kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten (gemäss Angabe auf der Verpackung) “al dente” köcheln. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

6. Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren. Zugedeckt einige Minuten ruhen lassen und servieren. En Guete!