Kürbis-Quinoa mit Feta & Spinat
Herbstlich, nahrhaft und easy: Kürbis-Quinoa mit Feta & Spinat. Süsser Kürbis trifft nussige Quinoa, frischen Spinat und salzigen Feta – ausgewogen, bunt und voller Geschmack. Perfekt für Lunch, Dinner oder Meal-Prep.
Rezept
Zutaten für 4 Personen
400 g Quinoa
400 g Butternut Kürbis
150 g Jungspinat
2 Zwiebeln
150 g Feta
900 ml Gemüsebouillon
2 EL Olivenöl
75 ml Weisswein
Muskat
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Quinoa unter lauwarmem Wasser abspülen, bis es klar ist und nicht mehr schäumt.
400 ml Gemüsebouillon mit Quinoa in einen Topf geben, aufkochen. Halb zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
Inzwischen Kürbis schälen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und Fruchtfleisch in 1 cm kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, Zwiebel schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.
Kürbis mit restlicher Bouillon und Wein ablöschen. Mit Salz & Pfeffer sowie Muskat würzen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Spinat unter den Kürbis heben und Gemüse mit Quinoa mischen.
In tiefen Tellern anrichten und Feta darüber streuen. En Guete!
