Kichererbsen-Tomaten-Eintopf mit Minzjoghurt

Manchmal sind es die einfachsten Kombinationen, die am meisten überzeugen. Dieser Eintopf vereint geröstete Cherrytomaten, cremige Kichererbsen in einer würzigen Kokosmilch-Sauce und frischen Jungspinat. Abgerundet mit einem kühlen, spritzigen Minzjoghurt, der dem Ganzen den letzten Kick gibt.

Was diesen Eintopf besonders macht

Der Trick liegt im Detail: Statt die Tomaten einfach mitzukochen, werden sie separat im Ofen geröstet, bis sie aufplatzen und leicht Farbe bekommen. Das intensiviert ihre natürliche Süsse und bringt eine leicht rauchige Note mit, die dem Eintopf mehr Tiefe verleiht, als es gekochte Tomaten je könnten. Die Gewürzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver sorgt für eine warme, erdige Basis, während die Kokosmilch alles zu einer samtigen, cremigen Sauce bindet.

Der Minzjoghurt ist dabei kein optionales Beiwerk, sondern ein wichtiger Gegenspieler: Seine Frische und Säure schneiden durch die Cremigkeit des Eintopfs und sorgen für genau den Kontrast, der das Gericht rund macht.

Einfach, sättigend, pflanzenbasiert

Kichererbsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die lange satt machen, während Jungspinat zusätzlich Eisen und Vitamine beisteuert. Zusammen mit den gerösteten Tomaten und der würzigen Kokosmilch-Sauce entsteht ein Gericht, das vegetarisch, unkompliziert in der Zubereitung und trotzdem alles andere als eintönig ist.

Fazit

Dieser Eintopf zeigt, wie viel Geschmack sich aus wenigen, einfachen Zutaten herausholen lässt. Vorausgesetzt, man nimmt sich die Zeit, sie richtig zur Geltung zu bringen, wie hier beim Rösten der Tomaten. Ein Gericht, das schnell auf dem Tisch steht, aber nach mehr schmeckt, als sein Aufwand vermuten lässt.

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

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Kichererbsen-Tomaten-Eintopf mit Minzjoghurt

Kichererbsen-Tomaten-Eintopf mit Minzjoghurt. Ein cremiger, warmer Eintopf mit Kichererbsen, Cherrytomaten, Kokosmilch und Spinat. Der frische Minzjoghurt dazu bringt einen kühlenden, spritzigen Kontrast zur samtigen Sauce. Unkompliziert, sättigend und vegetarisch.

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Zutaten

• 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, ca. 2 Dosen)
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenpüree
• 250 ml Kokosmilch
• 100 g Jungspinat
• 60 g Griechischer Joghurt
• 2 Stängel Minze
• 1/2 TL Paprika gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Heissluft mit Grillfunktion vorheizen.
2. Cherrytomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit Olivenöl sowie Salz & Pfeffer würzen. Im Ofen 15-20 Minuten rösten. Sie werden aufplatzen und es darf ruhig auch dunkle Stellen geben.
3. Kichererbsen in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
5. Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie Knoblauch einige Minuten dünsten.
6. Gewürze in die Pfanne geben und kurz rösten. Tomatenpüree und Kichererbsen ebenfalls dazugeben und unter rühren 1-2 Minuten köcheln lassen.
7. Kokosmilch dazugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis es eindickt.
8. Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt.
9. In der Zwischenzeit die Minze fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz & Pfeffer gut abschmecken und etwas Olivenöl dazugeben.
10. Den Eintopf mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl darüber träufeln. Zusammen mit dem Minzjoghurt servieren. Ä Guetä!

Notizen

Dazu passt: Knuspriges Brot oder Fladenbrot.

Nährwertangaben

Kalorien

362

Fett

17 g

Gesättigtes Fett

12 g

Kohlenhydrate

43 g

Ballaststoffe

10 g

Netto-Kohlenhydrate

33 g

Zucker

10 g

Eiweiß

15 g

Natrium

57 mg

Cholesterin

1 mg

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