Wassermelonen-Gazpacho mit Feta und Minze – eine erfrischende Abwandlung der Andalusischen Gazpacho

Der Hitzesommer 2026 hat bei mir einiges verändert. Vor allem, worauf ich überhaupt noch Lust hatte zu kochen. Bei der Hitze zog es mich wochenlang nur zu leichten, kühlen Gerichten, alles andere fühlte sich einfach zu schwer an. In dieser Phase kam mir die klassische Gazpacho Andaluz in den Sinn. Kalt, erfrischend, unkompliziert. Doch ich wollte noch einen Schritt weitergehen und einen zusätzlichen Frischekick reinbringen: Wassermelone.

Die Idee dahinter

Die klassische Gazpacho lebt von reifen Tomaten, etwas Essig und Olivenöl. Schon von Natur aus erfrischend. Mit Wassermelone bekommt sie aber eine ganz neue Dimension: eine leichte, natürliche Süsse, die perfekt mit der Säure der Tomaten harmoniert, und eine noch wässrigere, kühlere Textur, die an heissen Tagen genau das ist, wonach der Körper verlangt.

Das Ergebnis hat mich selbst überrascht. Der Geschmack erinnert stark an die klassische Gazpacho, bekommt durch die Wassermelone aber diesen zusätzlichen Frische- und Süssekick, der das Ganze noch leichter und sommerlicher macht. Dazu kommt Feta als Topping, der dem Gazpacho eine cremige, salzige Note gibt und die Süsse der Melone schön ausbalanciert. Die Minze rundet das Ganze mit einem dezenten, frischen Hauch ab.

Warum dieses Gericht genau in den Sommer passt

Diese Gazpacho ist für mich der Inbegriff eines Hitzesommer-Gerichts: kalt serviert, minimal gekocht, reich an Wasser und trotzdem geschmacklich vielschichtig. Sie zeigt auch, wie viel Spielraum ein klassisches Rezept bietet, wenn man bereit ist, mit einer Zutat zu experimentieren, die auf den ersten Blick nicht dazugehört. Die Wassermelone macht aus einem altbekannten spanischen Klassiker etwas Neues, ohne den ursprünglichen Charakter zu verlieren.

Für mich ein Rezept, das genau aus der Situation heraus entstanden ist. Aus dem Bedürfnis nach Leichtigkeit an einem viel zu heissen Tag. Und eigentlich macht die Kombination auch aus einem anderen Grund total Sinn: Wassermelone und Tomaten haben genau in derselben Zeit Saison, nämlich im Juli und August. Es gibt dafür den schönen Spruch "what grows together, goes together" und genau das trifft hier perfekt zu. Zwei Zutaten, die zur gleichen Zeit reif sind, finden auch geschmacklich zueinander.

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

15 Minuten

Inaktive Zeit

2 Stunde

Gesamtzeit

2 H & 15 M

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Wassermelonen-Gazpacho mit Feta und Minze

Wassermelonen-Gazpacho mit Feta und Minze. Eine erfrischende Sommer-Abwandlung der klassischen andalusischen Gazpacho, entstanden im Hitzesommer 2026. Wassermelone bringt einen zusätzlichen Frische- und Süssekick, cremig-salziger Feta sorgt für Balance, und Minze verleiht einen dezenten, kühlen Abgang. Passend dazu: Wassermelone und Tomaten haben beide im Juli/August Saison ganz nach dem Motto: "what grows together, goes together". Kalt serviert und im Handumdrehen zubereitet, das perfekte Gericht für heisse Tage.

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Zutaten

• 800 g Wassermelone
• 200 g Tomaten
• 1/2 Peperoni rot
• 1 Rote Zwiebel klein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Feta
• Minze
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Gemüse- und Fruchtstücke grob zerkleinern: Wassermelone vierteln und entkernen, dabei etwas Fruchtfleisch für die Garnitur beiseitelegen. Tomaten vierteln und den Stielansatz entfernen, Peperoni entkernen, Zwiebel schälen. Alles zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen Mixbecher geben.
2. Rotweinessig, Olivenöl und Salz dazugeben und mit dem Stabmixer solange pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
3. Die Gazpacho zugedeckt mindestens 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen, damit sie gut durchkühlt und die Aromen sich entfalten können. Falls es schneller gehen muss, kannst du sie für 30 Minuten in den Gefrierer stellen, jedoch erhältst du nicht ganz das gleiche Ergebnis.
4. In der Zwischenzeit die restliche Melone sowie den Feta klein würfeln. Einige Minzblätter abzupfen.
5. Vor dem Servieren die Gazpacho probieren und allenfalls nochmals mit etwas Salz und Essig abschmecken.
6. In tiefen Tellern anrichten und mit Wassermelonen-Feta-Würfel, Minzblätter, einen Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer garnieren. Ä Guetä!

Notizen

Dazu passt: Knuspriges Brot.

Nährwertangaben

Kalorien

129

Fett

5 g

Gesättigtes Fett

2 g

Kohlenhydrate

21 g

Ballaststoffe

2 g

Netto-Kohlenhydrate

19 g

Zucker

15 g

Eiweiß

4 g

Natrium

229 mg

Cholesterin

14 mg

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Mittagessen, Abendessen

Spanisch

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