Thai Beef Salad

Manchmal ist der spannendste Teller der, der eigentlich gar nicht zusammenpassen sollte und genau das liebe ich an diesem Salat. Warmes, kurz angebratenes Rindfleisch trifft auf süsse Mango, geröstete Shiitake und einen kräftigen Crunch von Cashews, dazu eine Vinaigrette, die mit Limette, Sojasauce und Balsamico alles zusammenhält. Herzhaft, süss, säuerlich, scharf. Alles auf einem Teller, und trotzdem bleibt es unkompliziert genug für einen ganz normalen Wochentag.

Der Trick liegt im Timing

Das Rindshuftsteak wird nur kurz scharf angebraten, damit es innen zart und saftig bleibt. Kein aufwändiges Marinieren, keine stundenlange Vorbereitung. Der eigentliche Trick liegt im Timing: erst das Fleisch, dann das Gemüse in derselben Pfanne, damit sich die Röstaromen mit übertragen. Am Schluss kommt alles zusammen in einer Schüssel, wird mit der Vinaigrette vermischt. Fertig.

Perfekt für warme Abende

Ein Rezept für warme Abende, wenn man Lust auf etwas Frisches hat, das trotzdem satt macht.

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

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Thai Beef Salad

Zarte Rindsstreifen, süsse Mango und geröstete Cashews treffen auf eine erfrischende Limetten-Soja-Vinaigrette. Ein Salat voller Kontraste, der in 30 Minuten auf dem Tisch steht.

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Zutaten

• 500 g Rindshuftsteak
• 2 Mango
• 60 g Shitake Pilze
• 2 Zucchetti
• 2 Frühlingszwiebeln
• 160 g Cherry Tomaten
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Peperoncini (optional)
• 100 g Cashewkerne
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 20 g Gartenkresse (optional)
• 2 EL Sojasauce
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weisser Balsamico
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch gegen die Fasern in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Zucchetti mit einem Sparschäler längs hobeln. Cherry Tomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Shitake Pilze vierteln. Die Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden (die weisse Innenhaut ist scharf, nicht die Samen.).
2. Mango schälen und das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden und fein würfeln. Limette halbieren und den Saft auspressen.
3. Das Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl etwa 2 Minuten scharf anbraten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. In der gleichen Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstreifen, Nüsse, Knoblauch, Zucchettistreifen sowie die Shitake Pilze etwa 3 Minuten anbraten. Anschliessend zum Fleisch in die Schüssel geben.
5. Cherry Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili und die Mango ebenfalls zum Fleisch geben
6. Für die Vinaigrette: Limettensaft, Sojasauce, Olivenöl, Balsamico mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Miteinander vermischen, optional mit Gartenkresse garnieren und servieren. Ä Guetä!

Nährwertangaben

Kalorien

425

Fett

17 g

Gesättigtes Fett

4 g

Kohlenhydrate

39 g

Ballaststoffe

6 g

Netto-Kohlenhydrate

33 g

Zucker

23 g

Eiweiß

32 g

Natrium

168 mg

Cholesterin

69 mg

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