Tomatensauce

Eine sehr konzentrierte, süsse und aromatische Tomatensauce mit seidiger Konsistenz nach Marco Pierre White. Ideal als Basis für Pasta, Lasagne, Pizza oder andere mediterrane Gerichte.

Rezept

Zutaten für ca. 1.2 L Sauce

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1,5 kg Cherry Tomaten
800 g Dosentomaten
Olivenöl

Benötigtes Werkzeug

Grosser, tiefer Kochtopf
Grosses Sieb
Schöpfkelle
Gläser zum einmachen
Trichter (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen.

• Cherry Tomaten halbieren.

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.

2. Aromabasis herstellen

• Eine grosszügige Menge Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

• Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 10 Minuten farblos weich dünsten.

• Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Frische Tomaten einkochen

• Die halbierten Cherry Tomaten zugeben.

• Zunächst bei moderater Hitze garen, damit die Tomaten ihre Flüssigkeit freisetzen.

• Anschliessend die Temperatur etwas erhöhen.

• Die Sauce ca. 45 Minuten köcheln lassen und regelmässig abschmecken.

4. Dosentomtaten ergänzen

• Sobald die Sauce die gewünschte Süsse entwickelt hat, die Dosentomaten hinzufügen.

• Alles gründlich verrühren.

5. Im Ofen schmoren

• Die Sauce zum sanften Köcheln bringen.

• Mit einem Cartouche (einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier direkt auf der Oberfläche) abdecken.

• Den Topfdeckel zusätzlich in Aluminiumfolie einschlagen und aufsetzen.

• Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen.

• 1 Stunde schmoren lassen.

6. Passieren

• Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

• Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren.

• Mit der Rückseite einer Schöpfkelle die Flüssigkeit durch das Sieb drücken.

• So lange arbeiten, bis die Rückstände im Sieb nahezu trocken sind.

• Die an der Siebinnenseite haftenden Schalen abschaben und erneut passieren.

• Wiederholen, bis die gesamte Sauce verarbeitet ist.

7. Abschmecken

• Die fertige Sauce probieren.

• Mit Salz und gegebenenfalls etwas Pfeffer würzen.

Tomatensauce auf Vorrat in Gläsern einkochen

Vorbereitung der Gläser

1. Einmachgläser, Deckel und Dichtungen gründlich reinigen.

2. Gläser auf Beschädigungen prüfen.

3. Die Gläser heiss ausspülen oder nach Herstellerangaben sterilisieren.

1. Abfüllen

1. Falls die Sauce nicht mehr heisst ist, vor dem Abfüllen nochmals aufkochen.

2. Die heisse Sauce mithilfe eines Trichters in die vorbereiteten Gläser füllen.

3. Etwa 1–2 cm Platz bis zum Rand frei lassen.

4. Die Glasränder sorgfältig reinigen.

5. Die Gläser sofort verschliessen.

2. Wasserbad im Ofen vorbereiten

1. Eine tiefe Fettpfanne oder ein tiefes Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.

2. Die gefüllten Gläser hineinstellen, sodass sie sich nicht berühren.

3. Heisses Wasser einfüllen, bis die Gläser etwa zur Hälfte bis zwei Dritteln im Wasser stehen.

3. Einkochen

1. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Gläser im Wasserbad einkochen, bis in den Gläsern kleine Bläschen aufsteigen. Dies dauert in der Regel 30–45 Minuten.

3. Ab diesem Zeitpunkt weitere 30 Minuten einkochen lassen.

4. Abkühlen

1. Den Ofen ausschalten.

2. Die Gläser noch 20–30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen.

3. Anschliessend vorsichtig herausnehmen und auf ein Küchentuch stellen.

4. Vollständig auskühlen lassen.

5. Kontrolle und Lagerung

1. Während des Abkühlens sollte der Deckel einziehen und es ertönt ein “Klack” Geräusch.

2. Nicht korrekt verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

3. Die eingekochten Gläser kühl, trocken und dunkel lagern.

Haltbarkeit

• Bei intaktem Vakuum und sauberer Arbeitsweise: 6–12 Monate.

• Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb 3-5 Tagen verbrauchen.