Pasta denti d’elefante piccanti

Ein unvergessliches Gericht aus meiner Kindheit, das meine Mutter bis heute kocht und inzwischen auch unsere Kinder lieben. Was die Pasta Denti d’elefante piccanti so besonders macht, ist die Kombination aus würziger Salami, leicht bitterem Endiviensalat und einer guten Portion Peperoncini. Eine überraschend harmonische Verbindung: herzhaft, frisch und mit genau der richtigen Schärfe. Der Duft, der dabei durch die Küche zieht, bedeutet sofort, dass es Zeit ist zusammenzukommen. Bis heute ist dieses Gericht für mich ein Stück Zuhause.

Rezept

Zutaten für 4 Personen

350 g Tortiglioni Pasta
150 g Salami am Stück
10 Blätter Endiviensalat
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncini
2 Lorbeerblätter
½ Bd Petersilie
4 EL Olivenöl
50 g Parmesan
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem Topf mit Lorbeerblätter zum kochen bringen und die Pasta “al dente” kochen. Etwas Pastawasser auffangen und anschliessend abgiessen.

2. Salami schälen, in dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.

3. Den Endiviensalat in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Anschliessend in dicke Streifen schneiden.

4. Den Knoblauch schälen und mit einem breiten Messer quetschen.

5. Den Peperoncini längs halbieren, die Kernen sowie Innenhaut entfernen und Fruchtfleisch klein hacken (damit wird das Gericht nur leicht würzig und nicht wirklich scharf). Wer es sehr scharf mag, lässt die Kerne und Haut drin.

6. Die Petersilie grob hacken.

7. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und darin Salami, Knoblauch und Peperoncini leicht anrösten. Die Endivienstreifen beifügen und kurz zusammenfallen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5. Minuten schmoren lassen.

8. Falls die Pasta zusammenkleben, mit etwas Pastawasser übergiessen. Nudeln zur Sauce geben und durchschwenken oder mischen.

9. Gericht mit Pfeffer und Parmesan bestreuen. En Guete!