Salade Niçoise mit grünem Spargel und Räucherforelle
Salade Niçoise neu interpretiert: Grüner Spargel für Frische, Räucherforelle statt Thunfisch für Rauchigkeit, dazu knackiges Gemüse, Eier & leichtes Dressing. Ein frischer, raffinierter Sommersalat.
Rezept
Zutaten für 4 Personen
250 g Forellenfilet geräuchert
200 g Grüne Bohnen
300 g Grüne Spargeln
300 g Frühlingskartoffeln
85 g Kalamata oder Tagggiasca Oliven entsteint
2 Tomaten
2 Schalotten
Petersilie gekraust
Basilikum
1 Limette
4 Eier
6 EL Olivenöl
2 EL Weisser Balsamico
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen.
Die Kartoffeln waschen und im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen. Nach 10 Minuten die Eier hinzufügen, hart kochen, anschliessend schälen und vierteln. Die Stielenden des Spargels abknicken und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stielenden der Bohnen wegschneiden, quer halbieren und beides zusammen in den letzten 5 Minuten mit den Kartoffeln fertiggaren. Anschliessend alles abgiessen. Die Spargeln und Bohnen kalt abschrecken.
Die Schalotte in feine Ringe schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Spargeln und Bohnen hinzufügen.
Die Tomate klein schneiden und mit den Oliven in die Schüssel geben.
Kartoffeln längs dritteln und ebenfalls zum Salat geben.
Für das Dressing den Essig mit Olivenöl verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und über den Salat giessen.
Die Kräuter fein hacken und über den Salat streuen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und vorsichtig verrühren.
Salat lauwarm auf Tellern anrichten und mit grob zerzupften Stücken der geräucherten Forelle sowie den Eiern garnieren. Limettensaft nach Geschmack über den Salat träufeln. Ä Guetä!
