Wassermelonen-Feigen-Salat mit Prosciutto-Chips & Honig-Cashews

Ein Rezept aus meiner Paleo-Zeit

Dieser Salat stammt aus einer Phase, in der ich mich intensiv mit der Paleo-Ernährung auseinandergesetzt habe. Einer Zeit, aus der ich vieles mitgenommen habe, auch wenn ich heute längst nicht mehr streng nach diesen Regeln koche. Was mich damals wie heute an diesem Salat begeistert, ist genau das, was Paleo für mich immer ausgemacht hat: einfache, unverarbeitete Zutaten, die für sich selbst sprechen, ohne viel Schnickschnack drumherum.

Kontraste, die einfach funktionieren

Was diesen Salat besonders macht, ist das Zusammenspiel gegensätzlicher Aromen und Texturen: die Süsse und Saftigkeit von Wassermelone und reifen Feigen, der Crunch der in Honig und Vanille karamellisierten Cashews, die Salzigkeit knusprig gebratener Prosciutto-Chips und die Frische des Nüsslisalats. Dazu eine einfache Vinaigrette aus Senf, Zitrone und Olivenöl, die alles zusammenhält, ohne einen der Geschmäcker zu überdecken.

Cashews vor dem Rösten, glasiert mit Honig, Butter, Vanille und Salz.

Prosciutto in Stücke geschnitten und bereit um im Ofen in Chips verwandelt zu werden.

Perfekt für den Spätsommer

Ich habe dieses Rezept früher oft mit getrockneten Feigen gemacht, wenn gerade keine Saison war. Von August bis Oktober, wo die frischen Feigen in ihrer Hauptsaison sind, schmeckt der Salat umso intensiver. Ein Gericht, das die letzten warmen Sommertage perfekt einfängt, bevor der Herbst übernimmt. Ich habe im September 2026 drei verschiedene Feigen aus dem Coop Supermarkt getestet und hier findest du mein Fazit.

Viel Spass beim Nachmachen und hinterlasst mir gerne einen Kommentar unterhalb des Rezeptes. Danke!

Portionen 4

Autor Marko Vidmar

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

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Wassermelonen-Feigen-Salat mit Prosciutto-Chips & Honig-Cashews

Süss, salzig, cremig, knackig. Dieser Salat vereint saftige Wassermelone und reife Feigen mit knusprigen Prosciutto-Chips und karamellisierten Vanille-Honig-Cashews zu einem Fest der Kontraste, perfekt für die letzten warmen Sommertage.

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Zutaten

• 12 Scheiben Rohschinken
• 200 g Nüsslisalat
• 200 g Cashewkerne
• 1 TL Vanille gemahlen
• 1 Zitrone
• 8 Feigen frisch oder getrocknet
• 1/2 Wassermelone
• 2 EL Honig
• 1 EL Butter
• 8 EL Olivenöl
• 4 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Butter in einem Topf schmelzen.
3. Backblech mit Backpapier belegen. Die Cashews in eine Schüssel geben. Mit Honig, geschmolzener Butter, Vanille und Salz mischen. Auf dem Backblech verteilen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Nach 5 Minuten einmal mischen. Nach der Backzeit mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
4. Die Ofentemperatur auf 180°C Umluft erhöhen. Blech mit einer neuen Lage Backpapier belegen.
5. Die Schinken Scheiben vierteln und auf dem Blech verteilen. Für ca. 8 Minuten in den Ofen geben. Chips herausnehmen und auskühlen lassen.
6. Für das Salatdressing Olivenöl, 4 EL Zitronensaft und Senf vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Den Salat auf Tellern verteilen. Die Melone schälen und würfeln. Die Feigen vierteln oder in Scheiben schneiden. Beides auf dem Salat verteilen.
8. Zum Schluss mit den Prosciutto Chips und den Honig Cashews garnieren und das Dressing darüber träuflen. Ä Guetä!

Nährwertangaben

Kalorien

565

Fett

26 g

Gesättigtes Fett

4 g

Kohlenhydrate

81 g

Ballaststoffe

8 g

Netto-Kohlenhydrate

72 g

Zucker

55 g

Eiweiß

15 g

Natrium

91 mg

Cholesterin

1 mg

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• Kann ich getrocknete statt frische Feigen verwenden?

  Ja, das funktioniert. Ausserhalb der Feigen-Saison (August bis Oktober) sind getrocknete Feigen eine gute Alternative. Der Geschmack wird dann etwas intensiver und weniger saftig, passt aber immer noch gut zum Salat.

• Wie wähle ich die beste Feige aus, und worauf sollte ich bei der Herkunft achten?

  Eine reife Feige gibt bei leichtem Druck sanft nach, ohne matschig zu sein, und hat eine leicht faltige, aber pralle Schale. Am Stielansatz sollte sie leicht aufgerissen oder eingerissen sein. Ein Zeichen, dass sie am Baum voll ausgereift ist. Ein süsslicher Duft am Stielansatz ist ebenfalls ein gutes Zeichen. Meide Feigen mit harter, glatter Schale (unreif) oder mit stark eingedrückten, wässrigen Flecken (überreif). Da Feigen nach der Ernte kaum nachreifen und sehr druckempfindlich sind, lohnt sich auch ein Blick auf die Herkunft: Feigen aus dem Mittelmeerraum – etwa Italien, Griechenland oder Frankreich – haben meist kürzere Transportwege und damit oft eine bessere Qualität als Importware von weiter her.

• Welcher Rohschinken eignet sich am besten?

  Klassischer italienischer Prosciutto (Parmaschinken) funktioniert am besten, da er beim Braten schön knusprig wird. Alternativ geht auch Bündnerfleisch oder Serrano-Schinken.

• Wie lange halten sich die Prosciutto-Chips?

  In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie 2-3 Tage knusprig.

• Kann ich die Cashews durch andere Nüsse ersetzen?

  Ja, Mandeln, Wal- oder Pekannüsse funktionieren mit derselben Honig-Glasur ebenfalls gut.

• Ist der Salat glutenfrei?

  Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

• Wie wähle ich eine reife Wassermelone aus?

  Eine reife Wassermelone klingt beim Klopfen hohl, hat eine gleichmässige Form und eine gelbliche Stelle dort, wo sie auf dem Boden lag (Ansatzstelle).