Rosmarin-Risotto mit Kräuterseitlingen
Rosmarin-Risotto mit Kräuterseitlingen
Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Risottoreis Carnaroli
- 300 g Kräuterseitlinge
- 2 TL Rosmarin getrocknet
- 2 Schalotten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 60 g Parmesan
- 1200 ml Hühner- oder Gemüsebouillon
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Bouillonin einem Topfaufkochen und warm halten. Schalotten schälen und fein würfeln.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten andünsten, Rosmarin und Reis beigeben und kurz mitdünsten.
Mit Bouillon ablöschen und bei gelegentlichem Rühren das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 15-17 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe unter Rühren hinzugeben.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Etwas Grün zum garnieren beiseite Stellen.
2 Pilze längs halbieren und in Spalten schneiden. Die restlichen Pilze in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzspalten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anrösten. Anschliessend rausnehmen und beiseite stellen.
1 EL Öl in die selbe Pfanne geben. Pilzwürfel und Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten leicht anrösten. Anschliessend Pfanne von der heissen Herdplatte nehmen.
Wenn das Risotto fertig “al dente” gekocht ist, vom Herd nehmen und 1 EL Butter, geriebenen Parmesan, Pilzwürfel einrühren und mit Salz & Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Risotto anrichten und mit Pilzspalten und Zwiebelgrün garnieren. Ä Guetä!
